電灶，原理是利用電流通過電阻很大的電阻絲(鎢絲，和白熾燈里的材料一樣)時散發(fā)出來的熱量加熱。

　　電磁灶，是通過電子線路板組成部分產(chǎn)生交變磁場、當用含鐵質鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產(chǎn)生交變的電流(即渦流)，渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能(故：電磁爐煮食的熱源來自于鍋具底部而不是電磁爐本身發(fā)熱傳導給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍)使器具本身自行高速發(fā)熱，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。

　　電灶按安裝方式可分為自由放置式和內藏式(嵌裝在廚房柜臺內);按灶臺加熱器類型可分為全電型和電-氣兩用型(除電加熱器外，還帶1～2個煤氣加熱器)。

　　電灶由殼體、電熱元件和控溫定時系統(tǒng)組成：

　　①殼體：包括箱體、控制屏和箱門3部分，均用薄鋼板制作。表面凡受高溫的地方均應涂搪。箱體為兩層，其間可充填絕熱材料，也可以是空氣夾層。箱門上裝有耐熱玻璃，同時還設有聯(lián)鎖機構，在開門時可自動切斷電源。

　　②電熱元件：分灶臺加熱元件和灶膛加熱元件兩類。灶臺加熱元件安裝在灶臺臺面上，可加熱各類鍋具。其典型形式是彎成圓盤狀的金屬管式電熱元件，功率可調或固定。灶膛加熱元件安裝在灶膛內部供烤制食物用。通常由上部烤制元件和下部焙制元件組成，常見的是金屬管式。

　　③控溫定時系統(tǒng)：電灶的控溫與定時主要用于灶膛?？販夭捎秒p金屬片式或感溫包式控溫器，定時則采用發(fā)條式、電動式或電子式定時器。電灶的總功率均較大，一般在2kW以上，有的可高達10kW以上，安裝使用時應特別注意超負荷的問題。